VELLUTATA DI ZUCCA
La mia vellutata si presenta corposa (non allungata con acqua come alcune commerciali) così da esaltare tutto il sapore della zucca.
Per preparare in modo veloce una vellutata, da gustare semplice o con dei crostini di pane, è sufficiente mettere a scaldare la vellutata in una pentola con un filo di olio extra vergine d'oliva aggiungendo, a piacere, acqua o brodo a seconda dei gusti. Salare e pepe a piacere.
Si serve calda con una generosa manciata di formaggio grattugiato o facendo sciogliere della ricotta fresca.
SUGO ZUCCA & SPECK
In una pentola far rosolare i dadini di speck con olio extra vergine d'oliva e qualche foglia di salvia.
Aggiungere la vellutata di zucca con qualche mestolo di acqua di cottura della pasta o gnocchi che nel frattempo avremo messo sul fuoco a cuocere.
Aggiungere della panna liquida da cucina e un po' di pepe a piacere
Scolare la pasta e amalgamare il tutto.
Servire ben calda.
SUGO ZUCCA & GORGONZOLA
Versare la vellutata di zucca in una padella e scaldarla allungandola con del latte.
Aggiungere il gorgonzola, ideale quello con il mascarpone.
Scolare la pasta al dente e versarla nella pentola con la zucca e il gorgonzola.
Condire con abbondante formaggio grattugiato, sale e una spolverata di pepe.
Variante: al posto del gorgonzola è possibile utilizzare la ricotta. In questo caso non allungare la vellutata con il latte ma con acqua e aggiungere la ricotta solo dopo aver scolato la pasta.
RISOTTO AL RADICCHIO, NOCI E GORGONZOLA
Tempo di preparazione: 16/18 minuti.
Ingredienti per 2/3 persone:
1 barattolo “Radicchio & Noci”
200g di Gorgonzola
Olio extra vergine d’oliva (5 cucchiai)
50g burro
Formaggio grattugiato
In una pentola preparare 1 litro di bordo caldo (anche con il dado, se non avete tempo).
Versare il contenuto del barattolo “Radicchio & Noci” in una pentola larga e bassa con 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e aggiungere il brodo fino a coprire bene il contenuto.
Proseguire quindi la cottura a fuoco basso del risotto aggiungendo poco brodo caldo alla volta, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. Salare a piacere.
Terminata la cottura del riso, spegnere il fuoco e aggiungere il Gorgonzola, il burro e mescolare bene aggiungendo sul finale una spolverata di formaggio grattugiato. Servire il risotto ben caldo e vellutato.
Varianti: per questa ricetta il Gorgonzola, può essere sostituito, a piacere, anche con del formaggio Stracchino, Philadelphia, Taleggio, Provola.
RISOTTO ALLE NOCCIOLE E ROBIOLA
Tempo di preparazione: 16/18 minuti.
Ingredienti per 2/3 persone:
1 barattolo “Nocciole”
200g di Gorgonzola
Olio extra vergine d’oliva (5 cucchiai)
50g burro
Formaggio grattugiato
In una pentola preparare 1 litro di bordo caldo (anche con il dado, se non avete tempo).
Versare il contenuto del barattolo “Nocciole” in una pentola larga e bassa con 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e aggiungere il brodo fino a coprire bene il contenuto.
Proseguire quindi la cottura a fuoco basso del risotto aggiungendo poco brodo caldo alla volta, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. Salare a piacere.
Terminata la cottura del riso, spegnere il fuoco e aggiungere il Gorgonzola, il burro e mescolare bene aggiungendo sul finale una spolverata di formaggio grattugiato. Servire il risotto ben caldo e vellutato.
Varianti: per questa ricetta la Robiola, può essere sostituita, a piacere, anche con del formaggio Pecorino, Gorgonzola, Castelmagno, con dello Speck o della pancetta o con dei funghi secchi. Questo ultimi andranno reidratai e aggiunti con la prima tostatura.
RISOTTO ALLA ZUCCA
Tempo di preparazione: 16/18 minuti.
Ingredienti per 2/3 persone:
1 barattolo “Zucca”
Vino bianco secco 1 bicchiere
Olio extra vergine d’oliva (5 cucchiai)
50g burro
Formaggio grattugiato
In una pentola preparare 1 litro di bordo caldo (anche con il dado, se non avete tempo).
Versare il contenuto del barattolo “Zucca” in una pentola larga e bassa con 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, fare tostare leggermente fumando con il vino.
Aggiungere il brodo fino a coprire bene il contenuto.
Proseguire quindi la cottura a fuoco basso del risotto aggiungendo poco brodo caldo alla volta, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. Salare a piacere.
Terminata la cottura del riso, spegnere il fuoco mantecare con burro e mescolare bene aggiungendo sul finale il formaggio grattugiato. Servire il risotto ben caldo e vellutato.
Varianti: per questa potete servire il risotto con della Ricotta fresca, con del formaggio sciolto caldo tipo Gorgonzola o Taleggio. Ottimo anche accompagnato a funghi trifolati, pancetta o speck