Confetture di Pere di varietà antiche

Nell'antica Grecia la pera era consacrata alle dee Era e Atena e da millenarie tradizioni delle campagne, se alla nascita di un bambino di piantava un melo, quando nasceva una bambina si metteva a dimora un pero. L'Italia vanta un patrimonio storico nella varietà di piante di pero coltivate che non ha eguali. Nel 1300 Piero de Crescenzi, scrittore e agronomo italiano, celebrava le tante diversità di pere presenti nella nostra Penisola mentre i pomari più lustri in pieno Rinascimento si trovavano alla reggia di Versailles. Oggi quello che si trova nella grande distribuzione appartiene ad una filiera di pere che ha perso l'identità e anche l'importanza culturale di questo frutto, di cui la grande varietà è sempre stata legata ai territori, alle sue festività, alla sua cucina, parte integrante di intere comunità. A Vigoleno sono diverse le varietà di peri antichi che coltivo in agricoltura biologica certificata e che, grazie alle mie confetture, è possibile riscoprire il loro sapore autentico.

Bella di Giugno vecchia varietà di albero vigoroso con frutti che maturano precoci, dalla metà di giugno. Il frutto è medio piccolo dolce e aromatico, di moderata acidità ma che a piena maturità presenta una polpa scura con un sapore prevalentemente dolce, caramellato.

Renetta del Canada le più famosa fra le varietà antiche, originaria del Trentino, ottimo f frutto da tavola, per il suo sapore molto gradevole, dolce-acidulo, ma anche come varietà per trasformazioni e utilizzata anche nella preparazione del tipico strudel. La pianta di presenta con una buona vigoria e frutti mediamente grossi con buccia rugginosa, polpa profumata e aromatica con maturazione e fine settembre.

Ruggine del Piemonte  pianta molto rustica, di origine incerta, anche se le prime coltivazioni sono state individuate nella zona delle alpi piemontesi da cui prende il nome. Ideale sia per consumo fresco e cotto il si frutto generalmente si raccoglie già fine settembre ancora molto sodo, ma quando raggiunge la perfetta maturazione a fine ottobre esprime tutte le sue qualità gustative.

Butirra Morettini pianta poco vigorosa ma molto produttiva con frutti di media dimensione e polpa soda fruttata, moderatamente aromatica. Matura ad ottobre con raccolta a scalare che si protrae a lungo Ottima pera per il consumo fresco e per trasformato.

Anguria pianta dallo sviluppo modesto con una fioritura tardiva e frutti che presentano una polpa rossa striata che richiama il colore del cocomero. La pera è piccola di forma ovoidale con buccia verde, rosata nella parte esposta al sole. E' molto profumata con un sentore di moscato e si presta alla trasformazione per confetture. I raccolti partono dalla fine luglio.

Kaiser varietà scoperta nel 1793 nell'Alta Savoia presenta un albero di statura con una lenta messa in produzione. I frutti sono di pezzatura medio grandi con buccia ruvida di colore prima verde e poi giallo rugginoso a piena maturazione. Con una polpa è zuccherina, succosa e profumata si
presta per il consumo fresco e per la trasformazione in confetture. Matura tra la seconda e terza decade di settembre e si mantiene al freddo fino a gennaio.

Mirandino Rosso varietà molto antica censita intorno al 1700 nel basso mantovano nelle tenute di caccia dei Marchesi Guerrini Gonzaga. Pianta di media vigoria con una buona e costante produttività. Il frutto è piccolo con una polpa soda mediamente succosa dal sapore zuccherino e molto aromatico. Matura a fine giugno.

Nobile Lauro varietà molto presente nel territorio già all'epoca del ducato di Maria Luigia d'Austria. Frutto piccolo di forma oblunga con buccia a maturazione di colore giallo verdino con sfumature rosate. La polpa è bianca e soda ed è ottima da cuocere grazie al suo profumo e sapore intenso. Matura a scalare da ottobre e si mantiene in fruttaio fino a fine gennaio.

 Confetture Extra di Pere Antiche
Coltivazione biologica e preparazione artigianale in piccoli lotti stagionali

Pere & Lavanda (250g)

Prossima produzione 2021

Pere & Zenzero (250g)

Degustazione: da consumare a colazione, per formaggi o per accompagnare carne e bolliti

INGREDIENTI:  pere, zucchero di canna,  zenzero, limone

Potrebbe eccezionalmente contenere pezzi di nocciolo Laboratorio che utilizza frutta a guscio

Valori nutrizionali medi per 100g: frutta utilizzata per 100g di prodotto: 88g - Valore energetico kj 759,97, kcal 181,64, Grassi 0,078 g di cui saturi 0,005g, Carboidrati 47,19 g di cui zuccheri 43,29g, Proteine 0,283g,

Fibre 1,85g, Sale 0,023g

Da consumarsi preferibilmente entro fine 12/2021

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Pere & Cioccolato

Prossima produzione

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